Dr. Caldwell Blakeman Esselstyn Jr. ist ein US-amerikanischer Arzt, Autor und ehemaliger Olympiasieger im Rudern. Esselstyn ist der Autor von Prevent and Reverse Heart Disease (2007), in dem er sich für eine fettarme, vollwertige Ernährung auf pflanzlicher Basis einsetzt, die alle tierischen Produkte und Öle vermeidet wie auch Sojabohnen, Nüsse und Avocados. Die Diät schließt alle tierischen Produkte und Öle aus und empfiehlt Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, Reis, Hülsenfrüchte und insbesondere Kreuzblütlergemüse.

Das ist aus heutiger Sicht für eine Regenerations- bzw. Rehabilitations-Phase angemessen, aber so fettarm zu leben ist langfristig gesehen kontraproduktiv. Besser wäre Öle und fette Lebensmittel anhand ihrer Qualität zu unterscheiden (kaltgepresst, wenig Omega-6). Außerdem übersehen die meisten, dass die Diät sehr proteinarm ist, was sich negativ auf Immunsystem, Darm, Gehirn und Muskulatur auswirkt.

Dr. Esselstyn fördert eine vollwertige Ernährung auf pflanzlicher Basis und argumentiert, dass es Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen kann.

Dr. Esselstyn war auch einer der Ärzte im Dokumentarfilm „Forks Over Knives“ aus dem Jahr 2011. Seine Arbeit erregte mediale Aufmerksamkeit, als der ehemalige US-Präsident Bill Clinton sie zitierte und zusammen mit den Arbeiten von Prof. Dean Ornish und Prof. Campbell und seiner „China Study“ als Grundlage für seine Ernährungsumstellung präsentierte.

Er behandelte sogar Patienten mit Herzinfarkt, die bei weitem noch keine 50 Jahre waren, keine Eltern mit Herzerkrankungen hatten, nicht übergewichtig waren, nicht Bluthochdruck oder Diabetes hatten und - laut Ärzten - eine begrenzte Prognose. Die meisten überlebten die Prognose viele Jahre.

"Dr. Esselstyns Lösung in Prevent and Reverse Heart Disease ist so tiefgreifend wie Newtons Entdeckung der Schwerkraft. Die Hälfte aller Amerikaner, die heute sterben, hätten ihren Termin beim Bestatter verschieben können, wenn sie Dr. Esselstyns Plan befolgt hätten."
—Howard F. Lyman, Autor von "No More Bull!" und "Mad Cowboy"

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